Spargel mit Petersilienerdäpfel

Nel bacino del Danubio vengono coltivati asparagi di prima qualità. Durante la stagione degli asparagi li troverete nei menù della maggior parte dei ristoranti. Vengono serviti come antipasto ma anche come dessert o piatto principale. Di solito vengono preparati con pangrattato o salsa olandese.

Ingredienti
1 kg di asparagi bianchi freschi
50 g di burro
1 panino secco sale
50 g di zucchero
1 kg di patate prezzemolo fresco
3 tuorli d’uovo
62 ml di brodo di manzo
62 ml di vino bianco
100 g di burro

 

1. Pelare gli asparagi. Portare a bollore l’acqua con il burro, il pane, sale e zucchero. Lasciar sobbollire gli asparagi per dieci minuti.
2. Cuocere al vapore le patate, aggiungere prezzemolo tritato e burro.
3. Montare i tuorli, il brodo ed il vino bianco a bagnomaria. Aggiungere lentamente il burro fuso. 4. Servire gli asparagi con le patate e la salsa olandese.